Италијански кувар покушава белоруски пицу

Да ли је оно што зовемо пица и припремили смо локалну пицерију, пицу? Да бисте сазнали, наручили смо десетак пице и питао еминентне кувари из Италије, професор Швајцарске академије Кулинарство, добитник три-време Међународног фестивала пица ФантаПизза Игназио Роса да пробам и да изразе своје ставове.

- У свету постоји нови тренд: пица - то је комплексна храна и пица - је брза храна, - жали се Игнацио Роза. - Традиционални пица први пут појавио у Напуљу. Дошла је са човеком који печеног хлеба. Он је такође изумео први пицу "МАРИНАРА", у којој је било парадајза, оригано и бели лук. У 1674. у Италији је било моцарела сир. Тада је да је дошао са новим пице: парадајз, моцарела и босиљак - три састојка у италијанским бојама заставе. Ова пица пробали краљица Маргарета и краљ Федерико ИИ, она их волела. И остао је у историји: традиционални италијански пица је име краљице.

- оригинални облик пице - круг - Италијани су од арапске кухиње. У основи - лаваш, додајте састојке и доћи до потпуно другачије припреме теста технологије: свежег квасца, пшеничног брашна, соли и воде. Тесто треба да буде на пице као хлеб: са истим златне боје и мириса и, наравно, уз границу од 1, 5 цм ширине.

- Све што видим - то је сирово тесто. То је беле боје. Сигуран сам да је тесто додајте шећер и маслац. Пица - то није колачић, то је хлеб - прва ствар господар је након погледао пице.

1. "Маринара" из "Ил Патио"

- Ово пица "Маринара" - али овде је само једним именом.

- Песто? - Изненађен кувар. - Састојци не би требало да падне на једној другој: сир, лигње, сушеног парадајза, песто, лук ... Шврћа је већ сува, а у комбинацији са свим састојцима, укус је изгубљена. Ова пица треба да се осећа морску рибу, а затим неке сушен на сунцу парадајз. Тесто такође није начин на који су састојци. Ова пица - импровизација.

2. "Хам гљива" из "Ил Патио"

- Где печурке? Волео бих да видим печурке, а не кашу. И шунка мора бити целих комада, али не изгледају као млевено.

- Пица треба да стоје и остану, када се узме своје руке. И то зависи од квалитета теста - видети за себе оно што је тесто.

- Тхис пизза ис препекла. Сир лепљењем неколико слојева шунке, и као резултат тога, у средини је мокра. Постоји - то је опасно по здравље.

3. "Маргарита"

- И ово "маргарита" је као вулкан Везува. Врло густа слој сира, међутим, када је доведен у таквом стању, тесто је печено у не. Ово пица је превише влажан. Сир треба да протежу, и без обзира у којој форми, хладно или топло. Пица у рерни треба да се брзо и глатко пут, а не млако и гурање. Стога, видимо да је равномерно печено: онда спалили, а онда је бела. Ова сирова тесто - не можеш га.

4. "Диабло" из Цити Пизза

- Ово пица охлади мало дуже, али погледајте колико масти на њему. А када је вруће, неће бити у стању да покупи - објашњава кувара. - Дебела је проливена, и салама - као суве чипова. Моцарела комада, који не би требало да буде. Сирово тесто. То је палачинке! Ја не желим да пробам.

5. "Деца вегетаријанско" из Пизза.би

- Маслине - зашто то цут? Ако је природа створила лепу производ, онда можете ставити целу, - каже кувар одмах.

- И не желим да покушам. Оно што родитељи дају храну дете? Деца боље је да се не покаже! Постоји чак и сиров празилук. Маслине, печурке - нездраву храну, а још више за дете. Деци је потребно броколи, спанаћ, карфиол добро или конвенционалне парадајз, моцарела и шунку. Ова пица могао да једе одраслог човека, ако је јако гладан и да хитно треба да засити. И вегетаријанска пица? Маслине - а бобица. Печурке - гљива. Поврће за мене - то је паприке, тиквице, патлиџан, парадајз, шаргарепа, целер, спанаћ, карфиол пасуљ, шпаргле, артичоке.

6. "Четири сир" од "Босцо"

- Ово качкаваљ, а она се не истопи, како би се ставити комаде. Као резултат тога, имамо блок сира, под којима се сирови тесто. Ово није горгонзоле или чак Дорблу. Евидентно је да овај Марбле - најјефтинији сир. И то није потребно овде парадајз.

- Ово пица је пржена у прљавој рерни. Не може бити спаљена уопште - то је рак. Ја не могу пробати. Од састојака за пице да само је потребно пријатељски сирева: горгонзола, цамемберт, Рокуефорт, Брие. Па, ако желите кору на врху, затим сир.

7. "цалзоне" из "Босцо"

- Ох, тесто!? - Игнацио радује. - То је још хрскаво. Мирис хлеба да једе. Пожари такође ништа, то је само дебела граница.

- Пица тежак много. Овај пут доста пломби, због тога што је мокар унутра. Три слоја шунке? Зашто толико? Разумем да у Белорусији воле да једу, али желимо да попуне своје стомаке и имају квалитетну храну?

Игнацио заинтересовани за ову пицу, било је чак и забавно да пробам.

- Мммм, не постоји паприке унутра, иако нема апсолутно нема потребе. Да! Ја кажем "да", "Цалзоне". То је нормално за тест, али много састојака. Моцарела, шунка, кисело кисели печурке дају доста влаге, тако да је мало сиров унутра.

8 и 9. "Маргарита" и "четири годишња доба" од Буон Аппетито

Игнацио дуго погледате пица и ћути.

- Ово је пица пропаст цео слика оригиналних италијанских јела. Ја не знам ко припремио овај пицу, али ја бих то одмах одбацио. Где босиљак? Где лепа моцарела? Где свеж парадајз? Тесто - као лед на улици, мислим, да је купио у продавници.

- Не видим ни једну сезону - баца руке Игназио. - Па, печурке су увек на располагању. Сада, ако је пут печурке, било би боље. Састојци пице мора бити промењен четири пута годишње, то јест, оно што храна да једе зими, пролеће, лето и јесен, јесу и треба да буду печурке, поврће, риба и месо. Шкампи, парадајз, печурке - ово је током целе године сезоне.

11. "Хаваииан" из Престо Пизза

- Ово је "Хаваииан".

- А шта Хаваји има историју пице? - Он је збуњивало. - "Мекицан", "кубанска", "хавајски", "Сицилијанац", "совјетском стилу" ...

- у комбинацији: парадајза и ананаса - не, шунка и ананас - више или мање, ананас, шунка и чили - Па, ананас, шунка, пасуљ - још увек је могуће, али је ближа "мексички". Ова пица може хранити људима из Америке, у Европи би рећи: ". Баја појести" Ово пица би требало да буде плод!

12. "феферони," из "Гараге"

- Постоје две врсте "феферона": Европска начин - са паприком - и САД - са саламе, - каже Игнацио.

- И то изгледа мешавина Беларусиан: овде и салама и паприке, - каже ми смо.

- Па ипак, и чили, - насмејао.

Након укуса, кувар пресуда.

- Па шта да кажем ... проклето! Врло танак тесто, у којима се налазе и шећер. Бордер треба да буде 1 до 5 цм ширине, а није. Ово тесто Д од чак руке, и, највероватније, оклагијом или машина. Тесто треба да расте равномерно, а то се дешава када је тесто унтвистед руком. Како је ово доспело горе, сав ваздух из ролне тесто. Плус теста штапићи. Ако "феферони" амерички - да, ако европском путу - не, као што је само да се роштиља паприке.

13. Тхе "Пица са кобасицом и пасуља лова" од еда.би

- Шта је то? Не разумем: боранија, кобасице и сланину? Опет моцарела кришке. Свежих парадајза, и највероватније, јесте промешати парадајз пире са водом и размажите тесто. Ово није пица.

​​14. Алла Диавола у "Калабрије"

- Овде је пица, у принципу, на прави начин. Али зашто толико паприке на врху? То убија сву укус.

- Салами задржи влагу и со. Али пица је више или мање држи његов укус сувише лично.

15. "Фоур сир" из "Темпо"

- Које су парадајз? Зашто пут зачина? - Игнацио изненадио, а затим одговара на своје питање. - Да бисте сакрили мирис смрдљивог сира? Желим да осетим сир уместо оригана. Пица треба да буде бела са деликатном топљеним сиром, а не са комадима сира. И, наравно, величине пице? Мора бити 32 центиметара, а овде је колико? Ако мој кувар је да се скува, одмах ће бити отпуштен.

- а то није ни пасти. То није сир, и силиконски.

16. "Сицилиан" из "Темпо"

- У ово страшно гледа. Ово није "Сицилијанац". Шта пилетина "сицилијански"!? - огорчен Игнацио. - Морам да Сицилији, ако сам донео пицу, ја би платио више 200 хиљада и рекао, "Сем прогута, а ја ћу се побринути за то.".

- За мене, то није пица. 99, 99% - то је лоше, и 0, 01% - пробајте. Кувари треба да науче. Зато, када особа покушава да аутентичном италијанске пиззе, смрадом шунка, салама, сирева, није волео. Све ово је резултат управо таквих пизза. Мислим да је жена код куће боље од онога што смо видели и данас пробао. Пица јело може назвати само ако су њени кувана италијански шеф кухиње и италијански производи се користе за његову припрему. У нашем случају, ни једно ни друго није. Ја кувам пиззу из Белорусије брашна, јер ја не могу купити овде Литваније или италијански. Када видим пакет који каже "Пизза Италиан Пизза" или "Пизза из Италије", постаје досадан. Нисам ишао у Италију и не пишу "белоруски палачинке" или "белоруски кромпир". Они користе слику моје земље и јела за ваше пословање и да зараде новац. И то је срамота.

- Свака пица треба да има добар мирис, изглед и укус. И можете га користити уз чашу доброг пива или вина. Све ове пизза једна Дефецт - тесто. Зашто додати шећер, млеко, путер? Да ли су они схортбреад или лиснато тесто кува? Тесто треба да буде једноставан, - каже Игнацио Роза. - Наравно, када је особа гладна и не гледа шта једе - Да, молим вас, можете да засити, и оброк.

Игнацио је рекао: Боље је да сачувате на дресу, али не добру храну. На крају крајева, можете да баците џемпер и купити нови, и здравље - не.

На крају дегустације Игнацио показао нам треба да изгледа као праве италијанске пице.