Додге ресторани

• Форд у ресторанима

Када следећи пут будете одлучили да ручати у сваком ресторану, покушајте да следите ове психолошке трикове.

Ја сам вечерао са топла јела у модерном италијанском ресторану када је конобар до мене и питао: "Да ли желите да сазнате о посуду дана"

Наравно!

конобар сигурни тоне ми је рекао за јела у току дана, користећи речи, постојање које сам имао појма, и дао ми неколико минута, па сам мислио о мом наређењу.

Шта си управо рекао?

Наставио сам да погледам мени, али и даље не могу да схватим шта је свако јело се састоји.

Зашто није само дошао и рекао: "Три Ћуфте са сосом на малом тањиру"? И зашто је ово јело сам морао да платим 25 долара?

Нисам желео да изгледа похлепан или ситно, па сам појео оно што је дато, без приговора.

После вечере, конобар препоручио најскупљу десерт у менију. Девојка са којом сам био у вечерњим сатима на дан, рекао је да звучи одлично, и, наравно, наредио сам два оброка.

Хвала вам пуно, конобара.

Резултат је у износу од више од 100 $, и мислио сам да би било боље да смо отишли ​​на неку вечеру.

Сваки дан, ресторани користе основне психологије за манипулацију посетилаца (као ја, на пример) и да их провести и једу више него што је потребно. Никад нисам разумео како то раде док су наишли на одговор на куора Неил Еисенберг.

Боље је, да ће све објаснити.

1. Превише честа употреба речи "посуду куваног на лаганој ватри" и "ручно"

Ресторани користе фигуративно језиком да би јела из менија атрактивније. Вивид описи имају тенденцију да се повећа продају за 27 одсто, наводи се у студији коју је спровео научника из Универзитета Корнел. Најчешће речи и фразе у описима - је "ручно", "јело кувано на лаганој ватри", "златно браон", "рука-селецтед", "свежа из пећи" и тако даље. Они траже од клијента до чулног искуства да је ресторан жели да пренесе.

2. Постоји разлог зашто су институције у менију онолико фотографија

У ресторану користи фотографије да подстакне посетиоце да купи специфичних јела из менија. Атрактивна слику да ово или оно следећи храна може да повећа своју продају за чак 30 одсто.

3. Најуспешнији ресторани ограничава ваш избор

Ресторани ограничити свој избор фиксног менија. У ствари, они преузимају одговорност осећају људи када бирају шта да једу.

Са психолошке тачке гледишта, ресторани брзе хране ефикасније ограничавају опсег од шест ставки менија за једну категорију, и гурманске установа - седам или десет.

4. Сваки успешан ресторан користи исти дизајн менија

Дизајн мени ресторана је развијен са истом пажњом на детаље којима су припремили храну.

Горњи десни угао - најважнији. Ово је место на које можете одмах бацити очи. Тамо је обично стави најпрофитабилније јела. На горњем десном углу вашим очима имају тенденцију да се креће на лево, где су освјежење. Одмах испод ћете наћи снацк салате.

Још један трик - створи празан простор око најпрофитабилнијих јела, стављајући их у оквиру или одвојено од остатка опција. Ово помаже да привуче пажњу и промовише виши ниво продаје. 5. Драги јела су врхунског мени

Ресторани проучи начин на који чита. Они анализирају покрети очију, које могу да схватим како људи читају неке ствари.

Према студији Универзитета Корнел, трећи посетилаца ће вероватно да нареди прва ствар коју мислите да ће пасти. Као резултат тога, ресторани покушавају да лоцирају најкориснији за њих да понуди горњи десни угао. Ова стратегија се заснива на ефекту примат, а то је да су људи најбоље чувају ставке на листи.

Још један разлог зашто ово ради је да када је видео горњи део јело у најбољем понуђачу, наћи остатак менија сасвим разумно трошкова.

Ресторан се фокусира на главна јела. Према истраживању, већина посетилаца прегледају све меније, окретањем кроз њу као књига, али фокусиран највећи део свог пажње главних јела.

6. Постоји разлог због којег се мени понекад укључују изузетно скупа јела

У ресторану користи драга хране да вам скренем пажњу на јефтиније ставке менија. Скупи оброци делују као мамац. Суштина је да ћете највероватније неће их наручити, и да ће бити у потрази за јефтиније алтернативе, као што се чини више разумно.

7. фанци фонтове чини посебну посуду

Ресторани ће визуелно нагласити јела оквир, смео, боју или фенси фонтове и више да прате своје фотографије да их чини још атрактивнијим и посебан. Међутим, прве класе ресторани покушавају да избегну ову стратегију, тако да мени не изгледа "шареним" (но пун интендед). 8. Ресторан знају да је један број значи много када је у питању цене и ваш новчаник

Ресторани су веома паметно користе бројке. Дизајнери мени (да, заиста, постоје људи који зарађују за живот развијајући институције меније) знају да цене завршава у 9, на пример, $ 9, 99, углавном се односе на вредности него квалитет. Као резултат тога, већина цене су сада при крају, 95 уместо 99, јер чини се да су "пријатно".

Све већи број ресторана који покушавају да процене јела на менију без цента, јер мени је чист, једноставан и лак за читање.

9. Ресторани потрудимо да се уверите да нисте мислили о новцу

Ресторани не користе долара знакове. знак доллара - једна од главних ствари које су сада ресторани избегавати, јер одмах подсећа посетиоце да троше новац.

Према Универзитета Корнел, гостима, који приказује изборник без долара знакова, троше много више новца у ресторану, од оних који су добили мени са доларима знацима.

10. Имена као што су "переце тетке Ане" да људи мисле да једу домаћу храну

Ресторани повезују храну са члановима породице. Посетиоци су посебно привлаче имена рођака, као што су баке, тетке или деда. На пример, људи чешће ће наредити "домаће колаче Бакин" или "познати пита од јабука тетка Цлара". Имена могу да изазову носталгију међу посетиоцима.

11. Боје ресторана повећава жељу посетилаца да остане и јести више хране Жута - иритирају боју која чини људи желе да иду. Жута боја се обично користе у ресторанима брзе хране. Ред је стимуланс и привукла је пажњу. Црвена укусан и подсвесно нагони људе да једу више. Мекдоналдс, Бургер Кинг, Ин-Н-Оут Бургер и Ел Полло Лоцо користи жута и црвена у својим логотипи. Зашто? Јер се) желе да сте наредили хране тон, и б) желе да оду одмах, да се направи простор за друге купце.

Греен опуштање. Људи повезују зелену боју са природом и осећај удобности. Греен зидови - добра идеја за ресторане и друге објекте, као што су Старбуцкс, који подстичу посетиоце да остану дуже и до више налога.

12. Покушај да игноришу све око

Што сте ближи нешто, то је већа вероватноћа да је да купите. У областима које су у непосредној близини благајника у ресторанима брзе хране, пуне свих врста атрактивних производа за импулсни куповине. Старбуцкс - краљ у том погледу. Постоје Гизмос продају за један долар или мање.

13. "Да ли желите да велики део помфрит?"

Већи број опција чини троше више. Пре неколико година, нуди стандардне величине за храну порције у ресторанима брзе хране. Данас, различити делови могу се наручити на таквим местима, тако да људи који су склони да купи "велики" део укључен у скупљи "суперпортсии". Платити долар више за велики чашу соде и великог дела помфрит чини ситницу за већину људи. 14. Ресторан намерно нуде своје јела на дан орално

Дисх оф тхе Даи посетилаца се нуди готово увек вербалне. Фине ресторани знају да људи не желе да питате цену, јер се плаше да изгледа ситно. Они такође знају да је човек на дан већа је вероватноћа да прихвати понуду конобара да нареди скупу вина, десерт или аперитив.

15. Будућност исхрана постаје напреднија

Шта је на хоризонту? У будућности, мени одбори ће моћи да чита мисли. Или, барем, да погоде чуло преференце. Дигитални мени плоче са јелима ће ускоро бити приказан на основу специфичних укуса потрошача.

Персонализоване мени ће бити доступан путем мобилних апликација које помажу компанијама да води евиденцију о налозима. Старбуцкс тврди да су предлози шаљу клијентима путем е-маила, на основу њихових ранијих налога.