Како направити вино у Немачкој

• Како направити вино у Немачкој

Тхе фамоус Моселле, првенствено као виногорја. Фраза "Мозел вино" је врло добро познат и често, на пример, у европској књижевности последња два века. Добро је познато љубитељима и познаваоцима вина данас.

У Немачкој, наравно, мањи региони вина, него у Француској или Италији. Током обиласка винарије, назвали смо 10 у Википедиа говори о 13. У сваком случају, Мозел - не и највећи од њих. Много више вина се производе у регијама Баден-Виртемберга и Рхеинхессен. На Мозел - само 8-10% од укупног немачког вина.

Зашто је Мозел посебан?

За разлику од већине других немачких винограда, као и Француској и Италији, где је грожђе расте у равници, винограда на Мозел - винограда на обронцима планине. На Моселле је Е. Скоро вертикални виноград у Европи са нагибом од око 70 степени цоолест, т..

Ова јединствена локација не значи само титаниц рад винара, који морају да стално пењу на планине, брига за лозе, али и једну велику предност. Сунчева светлост рефлектује од Моселле воде падне директно на обронцима планине између којих се одвија, тако да се лозе примају светлост и топлоту не само директно од сунца, али и одраз на води. Планине и штите од хладноће и ветра.

Наравно, већина винограда Мозел се обрађује само ручно - нема машина једноставно не расте на стрмим падинама.

Са изузетком неколико винограда на више или мање равну површину као што је на слици доле, грожђе се бере целе руке - сами винари и плата сезонских радника.

Укупно 24 Моселле одрасли сорте грожђа, али лавовски (60%) Ризлинг (ризлинг). Ризлинг од региона прво место у свету. У другом сорте место Муллер-Тхургау ака Риванер (14%). Даље постоји Елблинг (6%) - најпопуларнији разред Немачки у средњем веку, и Кернер (4%), који се обично гаји у Пфалз и Хессене. Тек тада тамне грожђе - Спатбургундер (4%) и Дорнфелдер (3, 6%), представљају два уобичајена сорте у Немачкој. Такође, гаји сорте које се јављају са Француском: Цхардоннаи, Мерлот, Саувигнон Бланц, али веома мали број њих. 91% свих гајених грожђа - лигхт разреда.

Од почетка јула, различите сорте грожђа може изгледати. Ово су још увек незрео.

"Одраслих" ризлинг изгледа

Производња вина - процес дуготрајан и дуготрајан. Он почиње и са бербе грожђа, а на пролеће, са припремом земљишта и појаве првих листова. Свака биљка је везан за дрвену пег, такође морате уклонити вишак младице да расте, на одређени начин и достигне одређену величину и облик. Као што је у Винзер екскурзије, одсекао вишак мора да буде око 3-4 пута током лета. Она управља своје винограде до краја - само имати времена да почне од почетка следеће рунде. Све ово, сећам се, на стрмим падинама Мозел. Као што је рекао Винзер имају дете расте ногу под правим углом да се попне планине цео дан.

Грожђе на Мозел се одржава у септембру и децембру. У зависности од врсте и квалитета будућег вина. Ово је претходило велико славље вина, која симболично означава почетак колекције. Значајни догађаји, места у хотелима већ купио декаиуриа јануара. Мосел је пун срећних пијаних предузећа, општег весеља и радости. Грожђе се бере пре мраза. Највреднији вино - Еисвеин - само од смрзнута на лози на температури од -7 степени грожђа. Постоје вредна вино од суше на винове лозе бобица (Троцкенбееренауслесе), али више о томе у наставку.

Као прикупљање различитих врста производње вина почиње као такве. Процес производње белог и црног вина је другачија. Бригхт грожђе црусхед притисак да се сок, а сок затим остави да ферментира под одређеним условима. Тамно грожђе није тако једноставно. црвена вина морају добити, али након тамних грожђа изнутра беле. Црвено вино даје кору, што значи да не може само стиснути сок, потребно је да напусти грожђе да ферментира као што је на боју коже прешао на вино. Али, у целини, а будућност црвеног вина у његово вријеме се отараси пулпе и коже (укључујући и затим одвезао грожђа духа) и као бела, сипа у бурад.

Од белог вина на Мозел више није потребан велики контејнер за складиштење. Бело вино се складишти је обично (али не увек), али у тим бубњевима.

буради од дрвета чувају углавном црвено вино.

Током зиме, вино се сипа неколико пута из бурета у цев која није успела да формира на доњем талога. Тако да зима рад винара довољно. И, коначно, почети на пролеће вина флаширање. Неки вина, међутим, остају чувају у бурадима за неколико месеци или година, да им дају посебан квалитет (и цену). Као пример, овде је црвено вино које је остало да сазри даље девет месеци у храстовим бурадима.

Дакле, све у свему траје годину дана, од пролећа до пролећа. У раду помаже винари обучене гуштере

Немачки вина за обележавање несоколко разликује од француског, италијанског, шпанског или енглеског термина оних који пишу на боцама из Аустралије, Јужне Африке и Јужне Америке.

Укус вина разликује од:

троцкен - суво

халбтроцкен - Семидри

феинхерб - нешто између полу-суво и полу слатко, прилично неутралном укусу без киселина

Лиеблицх - слатко - слатко

суß - веома слатко

На квалитет немачког вина разликује од:

Тафелвеин - вино прилично низак квалитет, а не највише префињен укус. У ствари, сасвим непожељан и непопуларна ствар.

Ландвеин - нешто више од првог типа квалитета

Куалитатсвеин - буквално "квалитетно вино" :). јер овај ниво вина можете попити, генерално, сваки разред и разред ће бити добро.

Куалитатсвеин мит Прадикат, или чак само писати Прадикатсвеин - чак боље вино произведено у складу са специфичним стандардима. Посебно, када ће бити забрањено да користе Цхаптализатион - када грожђе су временски услови морају да се прикупе незрела или кисело, а њен сок се даље подсахариваиут за бољу ферментацију и укуса. Ова техника је измислио 1800. од стране Француза и користи се у свим регионима винских Европе са лоше жетве. Правила и Цхаптализатион стандарди строго прописано законом. Дакле, ова врста вина врши се без њега, али потпуно природан начин.

Прадикат, заузврат, могу бити различити - у растућем редоследу:

Кабинетт - ово је најнижа степер предиката вино без Цхаптализатион и одређене показалетем Оецхсле скали, који мери густину шире Спатлесе - од грожђа беру у каснијем периоду. Она има не само времена да акумулирају више шећера, она успева да-Напа калуп гљивице Ботритис цинереа, који се сматра супер лепо у вину :) Овај такозвани "племенитом Рот", што повећава садржај шећера сировине. У ствари, реч "трулеж" у овом случају не би требало да буде збуњен, вино заиста испада јако укусно.

Ауслесе - вино из друге руке изабрани најлепших гомиле. Поред тога, грожђе се бере чак касније и има више шећера. Вино, односно, слатко.

Бееренауслесе - сувише слатко вино од изабран одвојено, је мало подвиавсхих воће са високим садржајем шећера. Каснији убрани плодови, више су увело у Сун - стрмије.

Троцкенбееренауслесе - један од највреднијих вина. Транслатед буквално "за изабране сувих бобица." На турнеји сам дуго покушавао да сазнам како да истисне сок од сувих бобица. У принципу, они нису потпуно сува, нека врста "полуизиум" од којих још увек може бити нешто да протури. И они морају да се осуши на виновој лози у светлом топлом сунцу. У том циљу, сунце треба да буде јасно и трајно спали барем до октобра. Ово вино је направљен, односно, не сваке године. Понекад чак ни сваки десет година.

Еисвеин - Немачки Вино регистар је највреднија и укусна вина. Узгред, то је врло слатко. Овде посебна технологија производње: потребно је сачекати мраза, односно до краја новембра или децембра ... На температури од -7 степени замрзнуте грожђе бере. Вода се замрзава и одвојена од шећера, па када стискањем сву воду у виду леда одвојене и само шећер. Вино последња четири највиших нивоа предикат се пакује на 0, 5, за разлику од уобичајеног вино, који има стандардно паковање 0, 75. је, сходно томе, за разлику од скупље свих осталих вина, на пример, да су,

вино - не само производња Мосел винограда. Постоје сок од грожђа, грожђе алкохол, разни ликери, па чак и желе са белим вином.

Приватне собе су алкохолних производа из Ред Моунтаин брескве, која расте на Мозел и сматра се да је регионална атракција. Направљена је ликер, пенушаво вино, желеа и мармеладе различите.

Моселле вина су врло укусни, мекани, слаба. Шетајући Мосел, можете ићи на било винарије или винотеке и покушати различите сорте пре него што купите нешто или наредбу. Уредан села и древне замкове, лепа природа, љубазни људи, одлична храна - па чак и више значајних бонуси за вина познаваоце.