Како да најбоље ракије на свету

• Како направити најбоље ракије на свету

Да ли сте знали да је коњак - то је село?

Међутим, веома богат и познат широм света. И све захваљујући омиљеног пића гурмана и естета по имену у њену част и представља симбол елеганције, укуса и успеха.

Коњак. Племенити коктел боје, ароме и укуса, која је створена за много година у влажним подрумима међу бурадима тамним временом ... Неки пића су невероватно дуг пут пре него што прскања у стакленом пехару и дају јединствен укус правог познаваоца. И након узимања гутљај коњака, многи чак и не мислим да је човек који је некада сипа алкохол за њега у младом барелу, вероватно одавно је мртав ...

ракија производни процес је дуг, досадан и дуготрајан. А све у циљу да се створи један од најплеменитији од пића у свету.

Дакле, како сте најбољи француски коњак на свету?

Прво, хајде да дефинишемо неке појмове.

Шта је регион коњака, па ревносно чува право да користе своје име и оно што једе?

Цогнац има 6 подрегиони (ознаките), што је строго дефинисана границе. Цогнац алкохоли сваки Подрегија имају своје посебности. На пример, ракија која се произведено од грожђа бере у Гранде Цхампагне има светло, деликатан мирис са цветним доминантним тоновима и Бордериес на земљишта богате глином и силицијума, винова лоза расте, дајући фине меке заобљена и ракије са различита звона љубичице. Коришћење ових функција омогућава мешање мајстори коњак случајева да постигне одређене особине финалног производа. Да пије може назвати Коњак (Коњак), она мора бити направљен од грожђа из алкохола, гајених само на територији тих подрегионима. У подрегиони су:

- Гранде Цхампагне (Велико Шампањац) или Гранд Фино Шампањац (Велико Фино Шампањац)

- Петите Цхампагне (Шампањац Розничнаа) или Фино Петит Шампањац (Финска Петит Шампањац)

- Бордериес (Бордериес)

- Финс Боис (Финс Боис)

- Бонс Боис (Бон Боис)

- Боис ординаирес (Боис Ординер)

Најбољи су субрегиони од Гранде Цхампагне, Петите Цхампагне и Бордериес, али то не значи да алкохоли прави од грожђа друге субрегиони, много слабији у квалитету. Узгред, већина познатих брендова коњака садржи коњака духове неколико подрегионима.

Да, не треба мешати, "Шампањац", у овом случају Цхампагне региону, то није релевантно. Реч "шампањац" потиче од латинске Цампаниа и значи "обичан", "пољопривредног земљишта" и "кречне земљиште." Тако да су сличне по имену, али потпуно другачија настаје тамо регионе производа - је име једнаких права односи на Цхампагне региону (где су праве шампањац), и за регион Гранде Цхампагне (где праве коњак).

није било вино погодан за производњу коњака. Најбољи резултати су добијени у дестилацијом вина, грожђа генерирани од киселине која садржи минималну количину шећера. Главни грожђе се користи за производњу ракије под називом Боттом Блан (УГНИ Бланц). 98% винограда у региону расте ове сорте. Дозвољене врсте укључују Цоломбард (Цоломбард) и Фолле Бланцхе (Фолле Бланцхе). Међу нове сорте експериментишу са Фолинианом (хибридним УГНИ Бланц и Фолле Бланцхе). УГНИ Блан расте на подлоге америчких винове лозе у касном КСИКС века, када је филоксера убијено готово све винограде у региону и широм Француске. Амерички лозе отпорне на филоксеру, и УГНИ Бланц је бољи од других опстаје на америчкој подлози. У Италији, сорта УГНИ Блан позвао Треббиано и тамо бијело вино од ове сорте.

Лоза се сади у размацима од 3 метра да што је више могуће да се отвори према сунцу. Бере једном годишње - на почетку октобра. Неки власници винограда ручно производе берба, али већина машине се користе да убрзају процес. Узети грожђе су изложени притиском у традиционалним равних хоризонталних преса. Добијени сок се оставља да ферментира без додатка шећера. Иницијални процес је потпуно идентична са производном процесу белог вина.

Али онда бело вино постаје ракија. Али прво се прави виски.

После три недеље, више млад суво вино Блан де-Блан (око 8% алкохола) је послат на дестилацију (Цхарентаис метода, која је дошла до нас непромењен), где је подвргава две фазе кључања, што је резултирало у појави ракија алкохол.

Процес двоструком дестилацијом - је веома тешко. У првој фази унфилтеред бело вино је довео до кључања, алкохол паре устати на поклопцу дестилацију, пролазе кроз цев и кондензује у систему за хлађење.

Тако добијени сирови алкохол (са француског - броуиллис). Његова снага је обично 27-32%.

Даље, добијена течност се подвргава дестилацијом у другом дестилације секундарни котла. Осим тога, овај капацитет котла не може бити већи од 30 хектолитара.

куалити добијеног басе ракија алкохол (фр. Бонне Цхауффе) током секундарног дестилације корака другог сировог алкохола. То је овде, у другој фази дестилације, у потпуности отвори искуство и вештину "Дестилација мастер", која је одговорна за правилан избор првог, другог и трећег фракције дестилата. То је био други фракција, тврђава 68-72% алкохола, говори о даљим старењем у храстовим бурадима и постаје коњак

У овој фази кључно рада специјалистичког дестилације, јер морамо бити у стању да смањи средњу фракцију у другом дестилацијом - такозвани "срце" - од основних и терцијарног фракција, под називом "главе" и "реп".

Занимљиво је да су све главне коњака кућа се користе не само своје алкохола добијених у својим дестилерије, али и многе мале алкохоли произвођачи алкохола. По правилу, то су мале фарме, на којима постоји затворени круг производње алкохола: сопствени виноград опреме за ферментацију казанима. Цогнац куће сарађују са њима на дугорочној основи, стално праћење квалитета испоручене алкохола.

На многим приватним дестилерије користе стари винтаге опрему која за више деценија. На алкохола не утиче на било који начин и, што је најважније овде руку дестилације господара.

Узгред, обично се користи неколико врста секундарне дестилације. Према првом - вино се дестилује у тандему са репом, који даје потпунију букет коњака. Други метод се заснива на смешу алкохола да дестилацијом у фракцијама главу и реп. Правно алкохол дестилација траје до 31. марта, а извод из ракије почиње од ове тачке. Он је послат у коњака куће.

Иако је пас Занимљиво је да смо толико времена сликају и пишу у ормару, где увек нешто кува свог господара.

Ах, пас ... Зар не знаш да одавде да коњак.

Полазна тачка екстраката коњака верују април 1 сваке године. Сипа у храстовим бурадима различитих капацитета алкохола оставио неколико година.

Чувају у будућим ракије посебним подрумима гдје одржавана на константној температури и влажности. Врло често коњак подрума се налази на обалама реке Цхаренте, т. Да. Влажност овде, који је толико важно да пију исправну експозицију. Природни влаге, која чува цев је један од одлучујућих фактора у процесу старења.

Ракија алкохол држати у храстовим бурадима, обично 350 литру при константној температури од 15 °, где може да сазри од 2 до 50 година. Током овог периода коњак дух губи део своје снаге, а храст даје боју ћилибара и пријатне ароме. Супстанце дравн ЦОГНАЦ ХРАСТ називају сувих екстраката. Транзиција природних храстових квалитета развија цогнац букет, производи посебан укус, познат као ранч.

Изложеност цогнац се састоји од три фазе: екстракција (пенетрација компоненти дрвета у алкохолу), хидролиза (промене у својствима и припрема да "свари дрва") и оксидацију (засићеност боја постаје, нове ноте укуса).

Ракија дух узраста у бурадима у потпуности израђен од храстовине, традиционално узгаја у шумама Лимоусин (Лимоусин) и Тронцаис (Тронзе). Шарант мајстори одавно препознали јединствен квалитет овог дрвета. Шума Тронцаис, који се налази у региону Аллиер (Аллиер), даје Цооперс (мајстори за производњу буради) софт назрнчани дрво идеално порозност и шума Лимоусин - осигурава дуготрајну и средњих дрво (на производњу буради, ја посебно реци).

Квалитет и јачина пића директно зависи од времена експозиције. У ствари, термин је дефинисан елитну коњак.

За примарну излагања цеви не користи више од пет година. У овој фази, значајан део коњака ће бити изабран, окупи и флаширана, одлазак на полицама продавница са ознакама ВС и ВСОП. У подруму исти ће лежати само најбоље духове, настављајући да се одржи.

То је од њих ће бити ракије веће категорије -. КСО, Наполеона, Ричард и други (посебна категорија разликују од произвођача до произвођача)

Све време док ракија је у буре, апсорбује све најбоље од храста и развија своје највише изузетне ароме, константно је у контакту са ваздухом и губи малу количину ракије духа, који се зове "удео Ангелс '". Стручњаци кажу да је годину дана од сваке буре испарава кроз поре 2-3% алкохола.

алкохол испаравање депонована на зидовима. Овде су имали посебну "пијаног" калуп, због којих је зид у коњака подрумима су увек црни.

Када коњак, према стручњака, достиже врхунац изложеност, она ће бити смештена у старом бурету, где је "остаци". Старе цеви немају шта да му дати пиће, и скоро се не мењају.

Ако коњак, према "подрум мастер", достиже свој врхунац развоја, сипа се из буради у стакленим боцама, тзв "гиве-зхони" (фр. Дамес-Јеанне), запечаћене и стављене у најудаљеније место подрум, где су oni могу да се чувају деценијама и чак вековима без промене. Ово је посебно место у подруму, који се зове Рај (ен. Паради).

Најважнији корак производња ракије - Ово мешање ракија са различитим карактеристикама. Ангажован у овом специјално обучене особе, у жаргону се зове мајстор винари букет. О томе како да коњак, то зависи од укуса, статуса и етикетирања. Али, у сваком случају, добар коњак могу се наћи у хиљадама, због мириса и јаког укуса акне памти.

На основу неколико алкохола су остареле монтажу и смањење. Ассемблаге - мешање алкохоле (еау-де-вие), редукција - постепена, испуцавања разблаживање водом (. Т. алкохолу и води веома поларни њихова брза мешање може довести до повреде произведено ракију, искривити свој укус и укус). Често редуцируут утврђени воде, него обичном водом. Алцохолизед ватер - фебл (фаиблес) или мали водом (петитес еаук) - микед алкохол и воду око 15-20% јачине. Зашто се дода вода? Јачини напитка одговара постављених параметара.

Такође на сцени склопа ракије се може додати шећер и карамела. То је законски дозвољено. Иако је карамелизације није нарочито добродошао, као најјефтинији начин да се постигне одређени укус, и користи га као по правилу, највише јефтиних брендова коњака - Вс.

На фотографији можете видети како различите коњака са другом периоду експозиције.

Упаљач пиће, тако да је млађи ...

справљање ракије у свим фазама веома високо регулисана и контролисана. Но експерименти нису дозвољени - чак и ако ракија није намењен за продају.

Сада, о ознакама. Постоје традиционалне ознаке регулисани минимални старење периоду коњака. Они су подељени у следеће главне категорије:

В.Ш. - извод од најмање две године.

В.С.О.П., резерве - извод од најмање четири године.

В.В.С.О.П. Гранде резерве - најмање пет година.

Кс.О Наполеон - извод од најмање шест година.

Треба имати на уму да за мешавине (мешавине различитих алкохола) увек приказује најмлађи алкохол.

Интересантна је и чињеница да разни произвођачи под стандардним ознакама може да значи много више изложеност од минималне. На пример, неки мали коњак куће Кс.О. - тридесет година ракија, али, на пример, В.Ш. - дванаест.

У Коњак региона регистровано око 20 хиљада коњак куће. (Дакле, то је само коњак Цоурвоисиер, Хеннесси Мартел, Реми Мартин и Ками)

Међутим, у стварности то је сада у региону од око 5000 произвођача левој страни, али само 12 њих има пун циклус !!! Други обавља одређену фазу производње. Неко је управо алкохол дестилације, а неки само извод, монтажа и флаширање коњака под својим брендом.

Како да пије коњак?

По правилу, пију га као аперитив или, обрнуто, као дигестив. Такође, ракија се све више користи у коктелима у последњих неколико година, а неки произвођачи имају бренд, специјално дизајниран за коктеле.

Најбоља подршка за Цогнац - кафа, цигаре и чоколаде. У разним слатким намирницама (нпр, пита од јабука) и воће као ужину су такође добри.

О лимуна. Не питај Французе о лимуна у односу на ракију! Лимун - најгоре ужина за ракију, потпуно убија укус.

Ова модна је отишао из Николаја ИИ, који је мрзео укус ракије, али је био приморан да га пити из етикете. Онда је, у ствари, побегао лимун, одмах неутралише укус пића. У совјетско доба, традиција је ужина коњака лимуна, као и да задржи пиће у фрижидеру, продаје свуда, а понекад се јавља иу нашем времену ...

Тако пију ракију право из исправних чаша у облику лале са добром пратњу ...